糖，本质是什么？

        糖是一个大家族，种类繁多，分子结构也很复杂。但一般来说，糖是一种由C、H和O元素组成的有机化合物，它具有多羟基酮或多羟基醛的结构，我们通常称之为"碳水化合物"。

为什么糖有甜味，是如何衡量甜度的？

葡萄糖

        为什么糖是甜的，是一个理论上的问题，比较困难，到目前为止还没有统一的答案。人们普遍认为糖是甜的，因为糖的分子结构含有多羟基结构，如葡萄糖分子含有5个羟基(—OH)。这也是因为机制不明确，导致当前甜度无法客观测量，只能依靠人的味蕾来识别。一般情况下，蔗糖的甜度是标准，其他物质的甜度是以蔗糖相对于蔗糖的相对甜度来表示的。例如，蔗糖的甜度为1.0，麦芽糖的甜度为0.5。

冰糖、白糖和红糖有什么区别？

冰糖、白糖和红糖

        冰糖、白糖和红糖的原料基本上都是蔗糖，主要区别在于纯化程度不同。红糖是由蔗糖汁或甜菜汁浓缩后直接制成的，这是最粗糙、杂质最多和营养最丰富的。白糖是通过活性炭和其他吸附剂脱色红糖而得到的，比红糖更纯净，但其营养价值不如红糖好。冰糖被白糖进一步脱水，蔗糖晶体大，纯度最高，但其他营养成分很少。

糖精是糖吗？

糖精

        虽然糖精也含有"糖"一字，其甜度是蔗糖的数百倍，但糖精不属于糖，而是一种合成甜味剂，属于食品添加剂的范畴。糖精化学名，即邻苯甲酰黄酰亚胺，可由甲苯等物质合成，除C、H、O三种元素外，还含有N、S元素。此外，糖精不参与人体新陈代谢，即不能提供能量，也没有营养价值。也正是由于糖精的这些特点，它经常被用作糖尿病患者的糖替代品。但是，值得注意的是，糖精作为一种食品添加剂，其用量不得超过标准，否则一方面会有苦味，另一方面会对肠胃造成伤害。

为什么木糖醇可以代替糖？

木糖醇

        木糖醇本质上是一种多元醇，但许多性质与蔗糖相似，如甜度、外观、溶解性等。木糖醇和糖精一样，也是一种甜味剂，现在几乎都是合成的，即它是通过水解、加氢和其他化学处理纤维废料如玉米芯和甘蔗渣来制备的。然而，木糖醇与糖精不同，它可以参与人体代谢，不需要胰岛素调节，这不仅能满足糖尿病患者的甜味需求，还能给他们带来卡路里，因此它是一种更理想的糖替代品。