站在海边深深地吸一口气，有一点硫磺的味道、咸咸的海水味。可是，为什么你能分辨那是海水的味道呢？到底是海洋中的什么化学物质造成的那种独属于海洋的味道呢？
       没有哪些化学品能够调出跟海水一模一样的味道，你在海边闻到的味道，及食用的海产品的味道都是各种分子不同组合成的。以下三个是海洋生物通过交配、死亡和鱼食等活动最常散播在海洋里散发出来让你闻到的味道。

二甲基硫醚——海岸的臭味
       海岸最普遍也最容易理解的海洋味道成分之一就是二甲基硫醚(dimethyl sulfide，简称DMS)。食品科学家用各种描述来形容DMS的味道，比如绿色、硫化、湿冷、煮白菜和奶油玉米。在海洋里面，DMS大部分是由一些细菌吃浮游植物产生的。浮游植物是一种通过吸收阳光产生能量的微小生物，它们用硫化甜菜碱(dimethylsulfoniopropionate，简称DMSP)作为遮光剂保护自己，在死后会把DMSP全部释放出来，细菌吃进去、消化之后就产生了DMS。海鸟和其他海洋生物也是靠DMS的味道来判断哪里的浮游植物更多，因为那些地方往往会聚集很多美味的鱼。

褐藻雌诱激素(Dictyopterenes)——海带交配的气味

溴苯酚——鱼吃的食物
       野生海鲜(包括鱼、贝、牡蛎、蛤蜊、虾、蟹)的咸味很大一部分都是来自于溴苯酚。在低浓度下，这些化学品被描述为像海、螃蟹、鱼一样的气味。而浓度高的时候就闻到了刺鼻的化学品气味，类似碘。