食物中包含糖类、脂类、蛋白质、水、矿物质、维生素、膳食纤维七中营养物质。其中糖类、脂类、蛋白质可以供给能量；蛋白质、水、矿物质、维生素可以调节人体生理机能；膳食纤维虽然不被人体吸收，但是它是人体中的清道夫，也很重要。
      
今天我们先来谈谈蛋白质（protain)。

       1、作用:蛋白质是生物体内一切组织的基础物质，在生命现象和过程中起决定性作用，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关。蛋白质是生命的物质基础，是人类生命之本。

      2、分类
            蛋白质分为动物性蛋白和植物性蛋白。

      1）植物学蛋白请见如下图片。

      2）动物性蛋白
        肉
        常指鸡、鸭、鱼及其它禽兽的可食用部分，包括肌肉、结缔组织、脂肪及脏器以及血、骨、筋、胶原等，以肌肉为主。
        1)肌肉
           即瘦肉，其主成分为蛋白质(20%)，干物中约占80%， 氨基酸甚多，且组成匹配好，因而肉成为营养之必备品。
         2)鱼及水产品
            淡水或海水产品除含高蛋白外，均以维生素多及无机微量元素高为特点。蛋白质中的硫等非氮化合物约占30％，赋予其味道鲜美。
         3)蛋
             各类禽蛋主成分均为蛋白质(约18%)，其中鹤鹑蛋和鹅蛋的含量较高。

             蛋的食用部分为蛋清和蛋黄，二者成分不同。蛋清除水分外(占86%)几乎全为蛋白质;蛋黄则含多种成分：脂肪18.0%， 卵磷脂及其它磷脂11.0%，蛋黄磷蛋白质14.5%，蛋黄素、胆固醇、血蛋白元共5.7%，灰分1.0%，其余为水分49.5% (pH约为6.3) 。蛋含的氮基酸品种最全(18种) ，消化率95%以上，胃内停留时间最短。

             蛋的维生素其多，维A、维B、菸碱酸、泛酸丰富(后者达3.1毫克%)，微量元素也多，如铁7毫克%，主存于蛋黄中。营养价值很高。

       3、那么是否摄取的蛋白质越多越好？
       
       1)摄入的蛋白质过少，容易感染细菌和病毒;皮肤也易出现皱纹，失去光泽;人容易疲劳,精力不集中;骨骼可能会发育不良或容易老化;头发易干涩、分叉，甚至脱落;血压会不正常，易贫血或出血不易凝结;内分泌容易失调等等。

        2)摄入的蛋白质过多会增加肾脏负担;此外,
过量的蛋白质会转化为脂肪贮存起来，加重肝脏的负担，导致脂肪肝;无法消化的蛋白质则会在肠内腐败发酵，加重氮质血症、氮中毒，促发肝昏迷。
     
        3)日常生活中蛋白质的摄入量:成年人每天每人每公斤体重1.2 g蛋白质。其中，应有30%的动物蛋白，70%的植物蛋白。