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由于香水本身的特性，当抹上香水瞬间的香味、随着时间的消逝。香味渐渐地与肌肤融合、然后变为即将消失的余香。香味会随着时间的消逝、一点一点地产生变化，这就是香味的变化，可分成以下三个阶段：
香水接触到肌肤之后，最先闻到的味道称为前味。这个香味肩负了让大家认识这种香水的重要使命，大多数是挥发性高的柑橘香混合了酒精的味道，持续时间约10分钟左右。
前味消失之后，中味会渐渐的表现出来。持续时间大约30分钟至两个小时。这个阶段的香味最能表现这种香水的特色。
与肌肤融合之后的香味混合了体香、就成了抹上此种香水的人特有的味道、这种香味称为后味，也就是所谓的余香、持续时间约2个小时至半天左右。而持续性很强的动物性香料、香味常会停留很久。
就是如此，香水是由散发出各种不同香味的香料所调和配置而成，而其微妙的差异就是带给人们乐趣的原因。
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