一、维生素B1
        
        又叫硫胺素；结构如下图；由小肠吸收，从尿液中排出。是羧化辅酶的主要成分。硫胺素参与丙酮酸及a-酮戊二酸的氧化脱羧作用,缺少硫胺素时，神经及心脏组织中的糖类代谢首先受到阻碍，此时丙酮酸堆集在神经组织中，引起多发性神经炎和脚气病。所以说，维生素B1是维持心脏、神经及消化系统正常功能所必需的。

♢维生素B的食物来源:
           糙米、粗面粉、酵母、肝、猪肉、水果

♡由于维生素B1在中性或碱性溶液中易分解,当pH大于7时受热，就会使绝大部分甚至全部分解。因此,高温炸制、烘烤或熏制的食品中的维生素B1会损失很多。据测定，面包中B1，损失20%~30%。采用碱性膨松剂烘烤的饼干、糕点中，维生素B1几乎全部破坏。

二、维生素B2

        又称为核黄素；结构如下图所示。分子式为C17H20N4O6，是人体必需的13种维生素之一，微溶于水，可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液。是机体中许多酶系统的重要辅基的组成成分，可促进发育和细胞的再生;促使皮肤、指甲、毛发的正常生长;帮助消除口腔内、唇、舌的炎症;增进视力，减轻眼睛的疲劳;和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。

♧食物来源:干酵母、动物肝、蛋黄、卷心菜、菠菜、萝卜、全麦面包和谷类等。