一、分子式: C6H8O6，酸性，具有较强的还原性，易氧化分解为己糖衍生物。最终产物主要为CO2和草酸，草酸随尿排出体外。小肠吸收进入人体血液循环系统，肾上腺和视网膜中含量最高，其次是肝、脾、肾、肌肉等。

二、功能：
①参与胶原蛋白的合成；
②抗坏血病；
③参与蛋白质的代谢；
④是一种重要的抗氧化剂，它可以保护维生素A、E和很多不饱和脂肪酸，避免遭受过多氧化的作用。

三、缺乏症与过多症

①当人体中缺少维生素C时，就会出现牙龈肿胀出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、机体抵抗力下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛，同时伴有轻度贫血以及多疑、抑郁等神经症状。当维生素C摄入严重不足时，可引起坏血病(scurvy)。 近年来，科学家们还发现，维生素C能阻止亚硝酸盐和仲胺在胃内结合成致癌物质一亚硝胺，从而减低癌的发病率

②维生素C毒性很低。但是一次口服数克时可能会出现高尿酸、腹泻、腹胀、溶血。1996年国际生命科学会提出安全摄入量上限为1000mg/d。吸烟者对维生素C需要量比非吸烟者40%，某些药物如阿司匹林和避孕药以及心里紧张和高温环境都可能使机体对维生素C的需要量增加。

③据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。但有人提出，有铁离子(Fe2+)存在时维生素C可促进自由基
的生成，因而认为应用大量是不安全的。

四、食物来源

抗坏血酸主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，如柿子椒、番茄、菜花、苦瓜及各种深色叶菜类，水果中的柑橘、柠檬、青枣、山楂等维生素C质量分数十分丰富，可达30 ~ 100mg/100g。猕猴桃、沙棘、刺梨等维生素C质量分数尤为丰富，可达50~100mg/100g以上。除动物肝肾、血液外，牛奶和其他动物性食品质量分数甚微。植物种子(粮谷、豆类)几乎不含维生素C,但豆类发芽后形成的绿豆芽、黄豆芽则含有维生素C。