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当我们煮饭时，因为水加的少或者火候不够，锅内下层处于温热状态的米吸收水份，逐渐糊化成为稀软的熟饭，而上层的米由于得不到足够的热量和水份，仍然还是生米。
这就形成了通常所说的夹生饭。米粒长时间在火力不足的情况下，表面会变成一种胶质体，加大水进入内部的阻力，隔绝了水分进入米粒内部，所以之后即使重新加水再煮也难煮熟了。
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