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食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，它指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类的，有重要的生理意义。
例如，由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质在体内经过消化吸收后，最后氧化成酸（碳变成碳酸，硫变成硫酸，磷变成磷酸，氮变成尿酸），使体液呈弱酸性。因此这类食物在生理上称为酸性食物。又如，某些蔬菜、水果都含有钾，钠，钙，镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。
由于在日常生活中，我国居民长期形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性。如果不注意控制酸性食物的摄入，就会导致血液偏酸，甚至形成“多酸症”，引起人体缺钙，血液粘膜增大等。
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