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大家喜欢吃豆浆油条吗？上半年在家的时候有没有尝试自己炸油条呢？不管成果如何，今天我们来看看为什么新炸的油条为什么会疏松多孔
美味的炸油条之灵魂——生面里预先揉进了食碱和明矾。早点铺师傅说的“一碱二矾三盐”指的是，每七斤面配上一两食碱、二两明矾和三两盐便成炸油条的生面了。
这三种化学角色各有各的作用:盐使面有咸味并变得柔韧，明矾是硫酸铝钾，具有酸性，在滚烫的油锅里，它和食碱起化学反应，生成大量二氧化碳气泡，气泡受热急剧膨胀，使油条迅速胀大。一两食碱和二两明矾可以生成约14升二氧化碳气体，沸油二百多度的高温，又使它的体积膨胀一倍多，所以,新炸的油条是疏松多孔的。
