我存在于你最喜欢的一些菜肴和一种潜在的重要药物中

我是什么分子？

       大蒜素是一种亚磺酰基硫代化合物，新鲜大蒜（ Allium sativum）切碎后会形成。大蒜特有的气味正是由大蒜素产生的。

       1944年，科学家们在美国分离出大蒜素，并为其命名，测定了其物理性质，发现其对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有活性。在随后的一篇文章中，科学家们确定了该分子的结构。

       1950年，美国专利2,508,745报道了大蒜素及其类似化合物的合成，该专利授予了斯特林药业公司的研发人员 。发明人将烷基和芳基二硫化物与过氧邻苯二甲酸在中低温下反应，获得了高产率的目标产物。合成的大蒜素与天然产物完全相同。

       蒜瓣被压碎后，蒜氨酸4号成分会被蒜氨酸酶5号转化为大蒜素。2021年，研究人员描述了纯化蒜氨酸酶高产大蒜素的理想条件。他们的目的是提供一种生产足量大蒜素的方法，以便将其开发为抗菌药物，特别是用于对抗多重耐药菌株。

大蒜素化学性质速览

麦克林实验用大蒜素试剂介绍

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