咖啡爱好者们，你们或许想了解我

我是什么分子？

       咖啡醇（CAS：469-83-0）是一种存在于咖啡豆（阿拉比卡咖啡及其他咖啡属植物）中的二萜类化合物。它是另一种咖啡二萜类化合物——咖啡醇（CAS：6894-43-5）的还原形式。这两种二萜类化合物在咖啡豆中均以酯的形式存在。

       1938年，巴西科研人员报道了咖啡醇的分离和鉴定，他们发现咖啡醇在生咖啡或烘焙咖啡中的含量为0.3-0.4 wt%。作者未能获得6年前报道过的对空气敏感的咖啡醇；但他们确实分离出了γ-谷甾醇3，这是一种植物甾醇，由R.J.安德森和R.L.施赖纳于1926年在纽约农业试验站（日内瓦）从玉米油中鉴定出来。

       在上述研究近半个世纪后，美国海关总署的研究员在一项确定咖啡豆地理来源的项目中，研究了阿拉比卡咖啡（C. arabica）和罗布斯塔咖啡（ C. canephora，一种生长在撒哈拉以南非洲的咖啡树）中咖啡醇和咖啡果醇酯的分布差异。发现这两种咖啡树中咖啡醇和咖啡果醇酯的分布相似。他还发现，咖啡果醇与多种酸酯化，而咖啡醇仅与棕榈酸酯化。

       人们怀疑咖啡醇（尤其是未过滤咖啡）会升高饮用者的血清胆固醇和甘油三酯水平。2001年，荷兰、英国及其合作者报告了咖啡醇是否会升高血浆甘油三酯水平。在他们这项包含8名受试者的研究中，他们发现受试者的血浆甘油三酯平均升高了31%。他们将这种升高归因于极低密度脂蛋白受体-1载脂蛋白B生成速率的增加。

       直到2024年，才有人对煮沸（未过滤）咖啡中咖啡醇的生物可利用性进行了全面研究。巴西里约热内卢的研究人员，利用体外消化模型和液相色谱-高分辨率质谱法测定了咖啡醇在体内的代谢过程。他们的主要研究结果表明：

        （1） 咖啡醇在肠道消化阶段的生物可利用率为 93.65%；

        （2） 咖啡醇全部以游离醇的形式被吸收；其酯类则通过酶促水解被分解；

        （3） 咖啡醇代谢物 17-氧代咖啡醇是在口腔消化阶段通过氧化作用形成的。

咖啡醇化学性质速览

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